La conservazione avviene con l'aggiunta di sale senza nessun tipo di conservante.
la prima innovazione consiste nell'allevare allo stato brado l'antica razza del suino nero calabrese, fino a pochi anni fa a rischio d'estinzione ed oggi fortunatamente recuperata ed in via di rivalutazione, grazie agli impareggiabili salumi ed insaccati e grazie alle rosse e consistenti carni, che solo un pascolo (di montagna) può permettere di ottenere.